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烹饪即将食物加工成熟。这是对烹饪原始的一种理解。加工的对象和使用的器具、人们的口味随着社会的不断进步，也在不断地发生着变化。随着改革开放不断深人，人民生活水平不断提高，由原来的吃饱到吃好，到吃得营养、科学，而且吃得艺术，烹调技术又达到了一个新的高潮。新原料的开发、引进，各种烹调器具的发明创造；各料烹调方法的相互借鉴和西方调料的引进；烹饪理论得到了相互重视，烹调技术的科学性不断加强，促使今天的烹调进人了一个新的阶段。结合当今烹调的特点，保定厨师学校概括地将中式烹饪的特点总结为选择谨慎广泛，切配细心合理、烹制方法多样化、菜品制作与器皿的多样化、地方菜的多样化、菜品命名的科学性。
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5、药食同源，以食养生
中国自古有“药食同源”之说，所以作为食物所用的烹任原料，很多可归人药中用以治病健身；而作为治病的药，很多又可作为烹任原料。孟洗的＜食疗本草》在这方面也有较大的贡献。他在每昧食物药品下，除注明药外，还根据情况将服食方法及益害加以说明，使人们明白此味食物的利弊及服食方法对人体的影响，为提高食物疗效提供了理论依据。咎殷的《食医心鉴》、陈士良的《食性本草》和陈藏器的《本草抢遗》等，均提出了一些对食疗的见解，在促进我国食疗学说系统化方面起了很大的作用。孙思邀认为，“般食物都有补益之功，补益得力，则却病延年，精力充沛。一般的人都需适当地进补，而对体弱或大病初愈者尤需补益。
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